МУНИЦИПАЛЬНОЕ БЮДЖЕТНОЕ ДОШКОЛЬНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
«ДЕТСКИЙ САД «ПОЛЯНОЧКА»
МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЧЕРНОМОРСКИЙ РАЙОН РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

СОГЛАСОВАНО

с родительским советом
Протокол №___ от «___»_______202_

УТВЕРЖДЕНО
Заведующий
МБДОУ «Детский сад «Поляночка»
________________ Г.В.Клопотовская
Приказ №_____ от «___»_______202_

ПОЛОЖЕНИЕ
О ПОРЯДКЕ ПРОВЕДЕНИЯ ВИТАМИНИЗАЦИИ ТРЕТЬЕГО БЛЮДА
МУНИЦИПАЛЬНОГО БЮДЖЕТНОГО ДОШКОЛЬНОГО
ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО УЧРЕЖДЕНИЯ «ДЕТСКИЙ САД «ПОЛЯНОЧКА»
МУНИЦИПАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЧЕРНОМОРСКИЙ РАЙОН
РЕСПУБЛИКИ КРЫМ

с. Красная Поляна

1. Основные положения
Нормативно-правовая база :
Основание: Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы СанПиН:
СанПиН 2.3/2.4.3590-20 "Санитарно-эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения", нормами СанПиН 2.4.364820 «Санитарноэпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи», Приказом
Минздравсоцразвития России № 213н и Минобрнауки России № 178 от
11.03.2012г «Об утверждении методических рекомендаций по организации
питания обучающихся и воспитанников образовательных учреждений»,
Федеральным законом № 29-ФЗ от 02.01.2000г «О качестве и безопасности
пищевых продуктов» (в редакции от 1 января 2022 года)
Витаминизация в детском саду
Здоровьесберегающие технологии очень популярны в дошкольных
учреждениях. Если оздоравливающие процедуры, вроде закаливания,
дыхательной гимнастики, входят в парциальные программы обучения, то
витаминизация в детском саду закреплена на уровне федерального
законодательства.
Витаминизация блюд проводится
с учетом состояния здоровья детей,
• под контролем медицинского работника
• при обязательном информировании родителей о проведении витаминизации.»
•

Технология приготовления витаминизированных напитков указывается в
инструкции изготовителя. В том случае, если в рационе питания
отсутствуют витаминизированные напитки, то проводится искусственная
С - витаминизация в детском саду.
2. Порядок и последовательность с-витаминизации в МБДОУ
2.1. С-витаминизации в МБДОУ «Детский сад «Поляночка» проводится:
- С-витаминизация рационов питания проводится путём ежедневной
однократной витаминизации первых или третьих блюд или молока.
Предпочтительно витаминизировать в первую половину дня третьи блюда;
- С-витаминизация рационов питания проводится на пищеблоке медицинской
сестрой или уполномоченным лицом, назначенным соответствующим
приказом руководителя учреждения - поваром МБДОУ;
- С-витаминизация готовых блюд проводится непосредственно перед их
раздачей. Время между проведением С-витаминизации и приемом пищи
должно быть не более 1 часа. Подогрев витаминизированных блюд не
допускается.
2.2. При С-витаминизации готовых блюд аскорбиновая кислота вводится в
количествах, соответствующих рекомендуемой величине потребления
витамина С («норма физиологической потребности») для ребенка:
2

для детей в возрасте от 1 года до 3 лет - 35 мг для детей;
в возрасте от 3 лет до 7 лет - 50 мг
С-витаминизация проводится в соответствии с нормами питания.
2.3. Способ
С-витаминизации третьих блюд: таблетки (порошок)
аскорбиновой кислоты, рассчитанные по числу порций, помещают в чистую
посуду (не металлической), в которую предварительно налито небольшое
количество (100-200 мл) жидкой части блюда, и растворяют при помешивании
ложкой, после чего выливают в общую массу блюда, перемешивая
половником; посуду ополаскивают жидкой частью витаминизируемого блюда,
которую также выливают в общую массу блюда
При С-витаминизации киселей аскорбиновую кислоту вводят в жидкость, в
которой размешивают картофельный крахмал.
(Примечание: при С-витаминизации молока аскорбиновую кислоту
добавляют непосредственно после закипания молока из расчета не более 175
мг аскорбиновой кислоты на 1 л молока
2.4. Медицинская сестра или повар ежедневно вносит сведения о проводимой
С-витаминизации в соответствующую документацию (журнал Свитаминизации), где указывает наименование витаминизированного блюда,
число витаминизированных порций, количество аскорбиновой кислоты (в
миллиграммах), введенной в общую массу блюда. При применении таблеток
указывается количество таблеток, используемых для витаминизации,
содержание аскорбиновой кислоты в таблетке.
Витаминизация в детском саду отображается в специальном журнале.
В журнале обязательно указываются:
• Дата.
• Наименование препарата.
• Наименование блюда.
• Количество питающихся.
• Общее количество внесенного витаминного препарата.
• Время внесения препарата или приготовления витаминизированного блюда.
• Примечания.
Журнал хранится на протяжении года.
2.5. Аскорбиновую кислоту (таблетки или порошок), следует хранить в
защищенном от света сухом, прохладном месте, в плотно закрытой таре.
Ответственность за хранение аскорбиновой кислоты несет медицинская сестра
или уполномоченное лицо.
2.6. При использовании витаминизированных продуктов или проведении
профилактической поливитаминизации препаратами, содержащими в
суточной дозе витамин -С в таблетированной или другой лекарственной
форме в соответствующей дозировке.
3. Контроль с-витаминизации
3.1. В соответствии с СанПиН «Организация и проведение производственного
контроля за соблюдением
санитарных
правил
и
3

выполнением
санитарно-противоэпидемических и
профилактических
мероприятий», в МБДОУ должен осуществляться производственный
контроль, в том числе лабораторный, за проведением С-витаминизации
рационов питания.
3.2. Постоянный контроль за проведением С-витаминизации рационов
питания в МБДОУ возлагается на руководителя учреждения.
3.3. Контролю подлежат:
- С-витаминизированные блюда;
- витамин С;
- рационы питания.
3.4. Объектами контроля являются МБДОУ, в которых проводится Свитаминизация рационов питания.
3.5Выборочный лабораторный контроль за проведением С-витаминизации
рационов питания осуществляется не реже одного раза в год
3.5. Для лабораторных исследований производится во время их раздачи.
Пробы необходимо предохранять от действия света.
Допустимое отклонение содержания аскорбиновой кислоты в Свитаминизированных готовых блюдах составляет + - 20% от внесенного
количества.
3.6. При производственном контроле проверяется порядок проведения Свитаминизации рационов питания. Также целесообразно выборочно
расчетным методом определять содержание не только аскорбиновой кислоты,
но и других основных витаминов с учетом их потерь при разных видах
тепловой обработки согласно приложению к настоящей инструкции.
4. Значение витамина С
Роль витамина С
Витамин С - водорастворимый витамин, он не накапливается в
организме. Аскорбиновой кислотой богаты киви, плоды шиповника,
цитрусовые, ягоды черной смородины. Роль витамина С в организме
человека
Витамин С - это антиоксидант, который принимает участие в большинстве
окислительно- восстановительных реакций, протекающих в нашем организме.
Витамин С необходим для развития соединительной ткани, нормального
протекания процессов регенерации и заживления. Также витамин С
поддерживает процессы кроветворения, обеспечивает устойчивость к
различным видам стресса и нормализует иммунный статус организма.
Витамин С играет важную роль в обмене витамина Е в организме, синтезе Lкарнитина, а также во многих других процессах.
Из-за недостатка витамина С могут кровоточить десны, кожа - неестественно
бледнеть и сохнуть, раны и синяки - долго заживать, волосы - тускнеть и
выпадать, ногти - ломаться, а ступни - болеть. Аскорбиновая кислота имеет
огромное значение для правильного обмена веществ, недостаток ее приводит
к ломкости сосудов, усиленной пигментации кожи. Считается, что ударные
дозы этого витамина успешно борются с сенной лихорадкой и пищевой
аллергией.
4

В
целях
улучшения витаминного
статуса,
нормализации
обмена
веществ, снижения заболеваемости, укрепления здоровья
подрастающего поколения, в организованных детских учреждениях, согласно
требованиям нормативных документов (СанПиН) проводится:
• круглогодичная
• сезонная С - витаминизация.

5